2009-03-24, 06:05 | Po prostu życie
Wok – wynalazek wszechczasów
Najdawniejszym kucharzom nie dane było doświadczyć komfortu gotowania na gazie czy elektrycznej kuchence. Gotowano, wykorzystując otwarty ogień. Chińczycy tysiące lat temu wymyślili oryginalny przyrząd, który uczynił gotowanie przyjemnością i stał się powszechny również w kuchni tajskiej, indyjskiej i japońskiej.
Wok przypomina patelnię, jednak w przeciwieństwie do niej zamiast płaskiego, zwykłego dna ma wgłębienie w środku. Dzięki temu można regulować stopień smażenia, przesuwając gotowe już jarzyny czy mięso na boki, gdzie temperatura jest znacznie niższa. Można go wykorzystywać w kuchni, jak i – co obecnie jest niezwykle popularne w Europie Zachodniej i Stanach Zjednoczonych – na dworze, do przygotowywania azjatyckich potraw w sposób tradycyjny. Dzięki zastosowaniu woka nasze jedzenie jest lekkie, delikatne i bardzo odżywcze, gdyż produkty podgrzewane w bardzo krótkim czasie i bardzo wysokiej temperaturze przede wszystkim zachowują większość swoich witamin a także nie rozgotowują się, co ważne dla naszego żołądka. Dzięki wokowi możemy cieszyć się niemal niezmienionym smakiem i konsystencją przygotowywanych produktów, potrawy z woka są lekkostrawne, a także – co jest istotne dla tych, którzy nie lubią spędzać za dużo czasu w kuchni – ich przygotowanie zabiera bardzo mało czasu. Przyrządzanie potraw na woku przed domem (zamiast na grillu) zapewnia wszystkim doskonałą zabawę.
Sposób przygotowania paleniska
Najlepsze są potrawy gotowane na węglu drzewnym bądź samym drewnie. Jeśli decydujemy się na to pierwsze paliwo, przydatnym może okazać się metalowy grill. Wkładamy w niego węgiel lub brykiety, zapalamy i czekamy aż wszystko pokryje biały popiół; wtedy węgiel jest przygotowany.
Jeśli decydujemy się na wykorzystanie samego drewna, przygotowujemy drwa i drobne gałązki jak do ogniska. Otaczamy je kamieniami, które staną się podpórką dla woka. Po zapaleniu czekamy, aż płomienie nieco się zmniejszą i wtedy możemy przystąpić do gotowania.
Nidy nie wolno kłaść woka bezpośrednio na rozżarzone węgle czy rozpalone drewno, gdyż nie uda nam się utrzymać różnicy temperatur między jego środkiem a brzegami.
Produkty kuchni azjatyckiej
Jeśli jednak interesuje nas przy tym kuchnia azjatycka, dobrze pamiętać, że na jej istotę składa się nie tylko technika, ale przede wszystkim charakterystyczne produkty. W przypadku, gdyby jednak część z nich okazała się trudno dostępna, możemy wykazać się własną pomysłowością. Oto najbardziej popularne z nich:
Pędy bambusa – młode, w kolorze kości słoniowej powodują, że potrawy stają się chrupkie, a także nadają im delikatny słodki smak. Dostępne są pędy w puszkach, gotowe do użycia.
Kiełki fasoli mung – działają na potrawę jak pędy bambusa – powodują, że staje się chrupiąca. W dodatku świeże stanowią doskonałe źródło rozmaitych substancji odżywczych.
Kapusta pekińska – powinno się dodawać ją na samym końcu, gdyż dzięki temu zachowa jędrność i delikatny smak.
Kolendra liściasta – zielony krewny marchewki o delikatnym cytrynowym smaku i aromacie. Bardzo popularny w kuchni indyjskiej i tajskiej.
Mleczko kokosowe – otrzymywane z utartego, moczonego wcześniej w letniej wodzie, miąższu orzecha kokosowego , zupełnie różne od płynu wypełniającego orzech. Dostępne w puszkach.
Mieszanki przyprawowe typu curry czy garam masala, nadające potrawom charakterystyczny smak i aromat.
Ghee – tłuszcz używany w kuchni indyjskiej otrzymywany z oczyszczonego masła, które – tak przygotowane – staje się jednym z najbardziej odpornych na duże temperatury tłuszczów.
Olej sezamowy – o charakterystycznej, ciemnej barwie i oryginalnym zapachu.
Dobrze pamiętać również o takich dodatkach, jak biała rzodkiewka (popularna także u nas), imbir (najlepiej świeży), papier ryżowy ( do sajgonek), makaron ryżowy, sojowy, seler liściasty, rozmaite chińskie grzyby i sosy, np. sojowe.
Wok przypomina patelnię, jednak w przeciwieństwie do niej zamiast płaskiego, zwykłego dna ma wgłębienie w środku. Dzięki temu można regulować stopień smażenia, przesuwając gotowe już jarzyny czy mięso na boki, gdzie temperatura jest znacznie niższa. Można go wykorzystywać w kuchni, jak i – co obecnie jest niezwykle popularne w Europie Zachodniej i Stanach Zjednoczonych – na dworze, do przygotowywania azjatyckich potraw w sposób tradycyjny. Dzięki zastosowaniu woka nasze jedzenie jest lekkie, delikatne i bardzo odżywcze, gdyż produkty podgrzewane w bardzo krótkim czasie i bardzo wysokiej temperaturze przede wszystkim zachowują większość swoich witamin a także nie rozgotowują się, co ważne dla naszego żołądka. Dzięki wokowi możemy cieszyć się niemal niezmienionym smakiem i konsystencją przygotowywanych produktów, potrawy z woka są lekkostrawne, a także – co jest istotne dla tych, którzy nie lubią spędzać za dużo czasu w kuchni – ich przygotowanie zabiera bardzo mało czasu. Przyrządzanie potraw na woku przed domem (zamiast na grillu) zapewnia wszystkim doskonałą zabawę.
Sposób przygotowania paleniska
Najlepsze są potrawy gotowane na węglu drzewnym bądź samym drewnie. Jeśli decydujemy się na to pierwsze paliwo, przydatnym może okazać się metalowy grill. Wkładamy w niego węgiel lub brykiety, zapalamy i czekamy aż wszystko pokryje biały popiół; wtedy węgiel jest przygotowany.
Jeśli decydujemy się na wykorzystanie samego drewna, przygotowujemy drwa i drobne gałązki jak do ogniska. Otaczamy je kamieniami, które staną się podpórką dla woka. Po zapaleniu czekamy, aż płomienie nieco się zmniejszą i wtedy możemy przystąpić do gotowania.
Nidy nie wolno kłaść woka bezpośrednio na rozżarzone węgle czy rozpalone drewno, gdyż nie uda nam się utrzymać różnicy temperatur między jego środkiem a brzegami.
Produkty kuchni azjatyckiej
Jeśli jednak interesuje nas przy tym kuchnia azjatycka, dobrze pamiętać, że na jej istotę składa się nie tylko technika, ale przede wszystkim charakterystyczne produkty. W przypadku, gdyby jednak część z nich okazała się trudno dostępna, możemy wykazać się własną pomysłowością. Oto najbardziej popularne z nich:
Pędy bambusa – młode, w kolorze kości słoniowej powodują, że potrawy stają się chrupkie, a także nadają im delikatny słodki smak. Dostępne są pędy w puszkach, gotowe do użycia.
Kiełki fasoli mung – działają na potrawę jak pędy bambusa – powodują, że staje się chrupiąca. W dodatku świeże stanowią doskonałe źródło rozmaitych substancji odżywczych.
Kapusta pekińska – powinno się dodawać ją na samym końcu, gdyż dzięki temu zachowa jędrność i delikatny smak.
Kolendra liściasta – zielony krewny marchewki o delikatnym cytrynowym smaku i aromacie. Bardzo popularny w kuchni indyjskiej i tajskiej.
Mleczko kokosowe – otrzymywane z utartego, moczonego wcześniej w letniej wodzie, miąższu orzecha kokosowego , zupełnie różne od płynu wypełniającego orzech. Dostępne w puszkach.
Mieszanki przyprawowe typu curry czy garam masala, nadające potrawom charakterystyczny smak i aromat.
Ghee – tłuszcz używany w kuchni indyjskiej otrzymywany z oczyszczonego masła, które – tak przygotowane – staje się jednym z najbardziej odpornych na duże temperatury tłuszczów.
Olej sezamowy – o charakterystycznej, ciemnej barwie i oryginalnym zapachu.
Dobrze pamiętać również o takich dodatkach, jak biała rzodkiewka (popularna także u nas), imbir (najlepiej świeży), papier ryżowy ( do sajgonek), makaron ryżowy, sojowy, seler liściasty, rozmaite chińskie grzyby i sosy, np. sojowe.
Gość